Dumplings es el símbolo del Año Nuevo Chino. Se cree que comer dumplings en esa época especial del año trae suerte y felicidad. Además, por la forma de las bolsas de masa que se parecen a antiguos lingotes de oro o plata, se cree que trae mucho dinero.
Los dumplings provienen de la antigua China y las primeras noticias aparecen en el siglo VI a. C. En China se llaman “jiaozi” y hay varias teorías sobre el significado del nombre. Una teoría cuenta que el nombre está derivado de la única forma de masa que se asemeja a un cuerno (en chino “jiao”). Otra teoría atribuye la invención al practicante de medicina china Zhang Zhongjing quien preparaba trozos de la masa rellena que aplicaba a los oídos de los pacientes para tratar la congestión. En la Segunda Guerra Mundial se expandió esta comida a Japón cuando los soldados japoneses descubrieron a Jiaozi durante su estancia en China.
¿Qué diferencia hay entre dumplings o jiaozi y gyoza? Gyoza es la pronunciación japonesa de jiaozi. La versión china de dumplings se cuece al vapor o se hierve en el agua. La gyoza japonesa se cuece al vapor y luego se prepara en la sartén.
En 2018 el mercado de Dumplings congelados generó 2.320 millones de dólares siendo el exportador más grande China (46% del mercado) y Corea del Sur (22% del mercado). En 2025 se estima que el mercado alcanzará 4.000 millones de dólares.